Kip met cashewnoten en rijst

Voor 4 personen:

70 gram cashewnoten
1 rode paprika
500 gram kipfilet
3 eetlepels olijfolie
4 teentjes look
1 sjalotje
2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
1 eetlepel hoisinsaus (zwarte bonensaus)
2 koffielepels sesamolie
250 gram rijst

Bereidingswijze:

Kook de rijst gaar in water. Bak ondertussen de cashewnoten op een laag vuur in 2 min. goudbruin, schep ze uit de wok (of pan) en hou ze apart. Snij de paprika en de kipfilet in dunne reepjes. Giet de olijfolie in de wok en laat de gesnipperde knoflook en het versneden sjalotje een paar seconden bakken. Voeg de paprika en de kip toe en roerbak 2 min. Doe de rijstwijn en de hoisinsaus erbij. Roerbak verder tot de kip en andere ingrediënten gaar zijn. Roer de sesamolie en de geroosterde cashewnoten erdoor. Dien het gerecht op met de gekookte rijst. Hierbij kan een currysausje wat extra smaak geven.