Kipfilet met rijst en groentenmengeling

Voor 4 personen:

300 gram basmati rijst
6 eetlepels maïsolie
300 gram kipfilet in blokjes
1 ui, grof gesneden
1 rode paprika, in fijne reepjes
1 courgette, in fijne reepjes
200 gram champignons, in 4 gedeeld
handvol sojascheuten
400 ml room light
4 eetlepels ketchup
1 eetlepel thaise kruiden

Bereidingswijze:

Kook de rijst zoals de verpakking aangeeft. Verhit ondertussen de olie en roerbak de ui, paprika en kippeblokjes twee minuten op een hoog vuur, doe er de courgette en champignons bij en roerbak nog twee minuten. Zet het vuur wat zachter en overgiet met room en voeg de thaise kruiden toe. Schep alles goed door elkaar en laat het gerecht een tiental minuten op een zacht vuur verder sudderen. Voeg twee minuten voor het einde van de kooktijd de sojascheuten toe. Schik deze mengeling naast de gekookte rijst op een bord.