Tarbot met spruitjes en spek

Voor 4 personen:

4 tarbotmoten van 200 gram
250 gram spekblokjes
1 kg spruiten
3 sjalotjes
bloem
boter
25 ml olijfolie
peper
zout

Bereidingswijze:

Kook de spruitjes beetgaar in gezouten water en laat ze schrikken onder koud water. Haal de tarbot door de bloem en bak ze gaar in wat olijfolie. Verwijder de tarbot en bak de sjalotjes en de spekblokjes aan en voeg er een klontje boter en de spruitjes bij. Laat dit even stoven en breng op smaak met peper en zout. Serveer met gekookte aardappelen.