Salade met gerookte kip

Voor 4 personen:

250 gram gerookte kipfilet
2 eetlepels gepelde walnoten
4 eetlepels honing
4 eetlepels volle yoghurt
25 ml olijfolie
scheutje olijfolie
1 rode ui
8 verse munt blaadjes
4 verse basilicumblaadjes
1 teentje knoflook
1 eetlepel verse bladpeterselie
200 gram jonge slablaadjes
zwarte peper
zout

Bereidingswijze:

Snijd de ui en de look fijn en stoof deze aan in wat olijfolie. Haal ze uit de pan en leg dit in een mengkom. Voeg er de yoghurt aan toe. Hak de munt en de basilicum fijn. Hak de walnoten grof en meng deze door de dressing. Voeg vervolgens de honing toe. Doe er daarna nog een klein scheutje olijfolie bij. Breng de dressing op smaak met versgemalen zwarte peper en zout. Meng de gewassen sla door de dressing. Laat dit alles een tiental minuten intrekken. Snijd de gerookte kipfilet in de lengte in reepjes en verdeel de salade over de borden en leg de kipfilet er bovenop. Serveer met wat vers stokbrood en een lichte wijn.