Aspergesoep

Voor 4 personen:

500 gram verse asperges
1 ui
2.5 l kippenbouillon
25 ml olijfolie
6 takjes peterselie
nootmuskaat

Bereidingswijze:

Leg de asperges plat neer en schil ze met een dunschiller. Begin 1 cm onder het kopje. Snijd de kopjes op 3 cm af. Snijd de ui in stukjes en stoof deze aan in de olie. Voeg de kippenbouillon en de asperges toe. Laat het geheel koken tot de asperges zacht zijn. Mix de soep en breng op smaak met wat nootmuskaat.