Minestronesoep

Voor 4 personen:

1 teentje knoflook
2 grote uien
1 stengel bleekselderij
1 grote wortel
1 grote aardappel
50 gram sperziebonen
50 gram courgette
30 gram boter
25 ml olijfolie
1.5 l groentebouillon
50 gram tomaten in stukjes
1 eetlepel tomatenpuree
fijngesneden basilicum
50 gram droge korte spaghetti
zout
peper

Bereidingswijze:

Snijd het knoflook, de uien, de selderij, de wortels, de aardappels, de bonen en de courgette fijn. Verwarm de olie en de boter in een pan. Voeg het knoflook en de uien toe en laat dit twee minuten fruiten. Voeg vervolgens de overige groenten toe en laat dit twee minuten mee stoven. Sluit de pan een kwartiertje af met een deksel. Voeg daarna de bouillon, de tomatenpuree, het basilicum, het zout en de peper naar smaak toe. Breng het mengsel aan de kook. Voeg daarna de droge spaghetti toe en laat het geheel verder koken tot de spaghetti klaar is.